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黃豆浸泡對於豆皮機加工質量的影響

大豆的浸泡可以說是豆製品加工的重要工序之一,因為大豆浸泡程度往往接影響大豆有效成分提取,以及豆製品的品質等。大豆浸泡是整粒大豆吸水進行水合的過程,大豆充分吸水後,種皮和豆瓣變軟,結構疏鬆,細胞內蛋白質易溶於水。下麵茄子视频手机官方下载就帶大家具體了解一下黃豆浸泡對於豆皮機加工質量的影響:

1、浸泡程度

大豆的浸泡程度不但影響製品的出品率,而且會影響其質量浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態,在研磨時組 織可以得到充分破碎,使蛋白質能最大限度地溶出。浸泡不足和浸泡過度都不利於豆皮機的破碎,導致蛋白質溶出不徹底,製品出品率低。

2、浸泡溫度與時間

浸泡溫度與時間相互影響,浸泡溫度越高,所需浸泡時間就越短,應該注意的是浸泡溫度不宜過高,否則會消耗大豆本身的營養成分,而且易引起微生物繁殖,導致腐敗,比較理想的水溫應控製在15~20℃的範圍內。

3、水質和用水量

浸泡用水首先要符合飲用水衛生標準,水質以軟水和純水為最佳。用這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時間,還可以提高製品出品率。

關於黃豆浸泡的技巧今天就為大家介紹到這裏了,將黃豆正確浸泡可降低磨漿時的能耗與機器磨損,提高膠體的分散程度和懸浮性,增加出品率,希望您在了解之後可以更好的使用豆皮機設備。

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陳經理
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