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豆製品設備磨漿過程中加水的意義

豆腐現如今已經成為大眾餐桌上的常見菜品,市場上的豆製品品種愈發豐富,如豆腐、豆腐皮、豆腐幹等等。為了大家可以更好的進行豆製品的生產,接下來茄子视频网站就為大家介紹一下豆製品設備磨漿過程中加水的意義:

1、可以使大豆處於潤滑狀態,豆糊易於流出,

2、冷卻因摩擦而產生的熱量,防止大豆蛋白質變性作用;

3、能夠使蛋白質與水進行水合作用而呈膠體狀態,便於大豆中的蛋白質等物質溶出。因此,磨漿時加水應均衡,並適當多加一點。

豆製品設備

要注意的是,不同的豆腐加工對豆漿的濃度要求不相同,所以水的加量要視漿的濃度要求而定,從加入於大豆4~12倍不等。如1kg浸泡後的大豆,可加入2.8kg左右的水,100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。

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陳經理
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