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豆製品加工前浸泡的技巧

豆製品是以大豆為主要原料,經浸泡、軟化、研磨、分離、燒煮及凝固等工序而製成的各種豆腐製品。在豆製品加工前,泡豆可以說是生產的第一工序,而且大豆浸泡程度對豆製品的品質影響非常大,主要從以下幾個方麵著手:

1、泡豆水以沒過幹豆2倍為適;

2、每槽豆生產之前應投洗兩遍,放豆時水清豆淨,經過淌水槽和濾水篩後大豆裏無鐵塊、鐵絲、石子、砂粒、豆杆等雜物;

3、進入磨中的石豆不得超過3%;

4、需要注意的是,要根據季節和室溫度調整泡豆的時間,泡豆時間不得過長或過短,泡過的大豆以三分之一無硬心為最佳狀態。以北方為例,6-10月份浸泡5-6小時,冬季浸泡9-10小時,春秋浸泡8小時左右。

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陳經理
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