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使用豆製品機械時的點漿要點

在豆製品加工過程中,點漿是一個十分關鍵的過程,其對豆製品的品質、產品出品率的影響程度,在所有工藝環節中是最重要的一個。接下來茄子视频手机官方下载就一起了解一下使用豆製品機械時的點漿要點:

1、點漿時,豆子與石膏的比例一般為10斤豆子2兩半石膏,但由於豆子節氣不同、水質不同、豆漿濃度不同、製作的豆腐皮厚薄不同,應酌量增減。

2、石膏點漿一般采用衝漿的方法,此方法簡單容易操作,隻需3-4次掌握衝擊力和衝漿的角度即可。

3、鹵水點漿的方法一般為摟漿,根據鹵水的濃度酌情掌握。

4、還有一種方法是采用酸漿水點漿,就是將前一天生產時的豆腐水放置發酵後用天點漿。

以上就是使用豆製品機械時的點漿要點,最後要提醒大家的是,點漿溫度薄皮應掌握在80℃-85℃左右,厚皮90℃以上,如溫度過低會導致豆製品無韌性容易脆裂,溫度太高則使得豆腐皮灰暗無光澤。

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陳經理
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